Katamacerato – Vino macerato Catarratto dalla Sicilia

COS'È UN VINO MACERATO?

[definizione di Wine Enthusiast]

I termini vino macerato o "orange wine" indicano la macerazione, ovvero il periodo durante la vinificazione in cui le bucce dell'uva rimangono a contatto con il succo. La maggior parte dei vini rossi si ottengono facendo fermentare l'uva con le bucce per tutto il periodo della fermentazione alcolica per estrarne il colore. Così, quando si parla di vini macerati, si intende di solito vini ottenuti da uve bianche che vengono vinificati come i vini rossi. Il termine Orange è un altro modo per indicare questa categoria: questo stile di vini può essere conosciuto anche con i loro riferimenti cromatici di avere una sfumatura ambrata o arancione che il vino bianco base riceve a causa del contatto con i pigmenti coloranti delle bucce dell'uva.

COS'È UN VINO NATURALE?

I VINI NATURALI sono prodotti solo con uve biologiche/biodinamiche, senza aggiungere o togliere nulla in cantina. Nessun additivo, nessun prodotto chimico, nessun aroma, nessun lievito selezionato e pochissimi solfiti.

KATAMACERATO da
Uva Catarratto

VARIETÀ DI UVE: Catarratto

MACERAZIONE 7 giorni - TERRENO argilloso, sabbioso, sassoso - AFFINAMENTO 7 mesi in recipienti di acciaio inossidabile

VINIFICAZIONE naturale, fermentazione spontanea

ANNATE DISPONIBILI: 2022

Katamacerato è il nostro vino Catarratto macerato con le bucce proveniente dalla montagna di Alcamo in Sicilia, prodotto con uve Catarratto al 100% coltivate su terreni marnosi bianchi.

✦ Il vino

Dopo cinque anni di lavoro con il Catarratto, siamo finalmente giunti alla nostra espressione personale di questo vitigno.
Il Catarratto è il vitigno più diffuso nella zona di Alcamo e, più di ogni altro, rappresenta l'identità della nostra città.

Negli ultimi vent'anni, tuttavia, abbiamo assistito alla sua graduale scomparsa nello spirito. Le grandi aziende vinicole hanno iniziato a vinificare il Catarratto per il mercato, privandolo di tutto ciò che lo rende vino: nessun macerazione con le bucce, utilizzo di pastorizzazione e filtrazione pesante, ottenendo così una bevanda idroalcolica pallida e neutra piuttosto che una vera espressione dell'uva.

Con questo vino abbiamo scelto di rompere nettamente con il passato, simboleggiato sull'etichetta da una katana che taglia in due il grappolo.
Abbiamo deliberatamente scelto la strada opposta.

Il Catarratto è un vitigno eccellente quando non viene alterato in alcun modo. La sua energia, struttura e carattere risiedono nelle bucce, ed è proprio lì che abbiamo scelto di lavorare.

Questo è il tipo di vino che un tempo gli agricoltori conservavano per sé, portandolo con sé nei semplici pranzi durante le lunghe giornate in campagna, spesso accompagnato da pecorino stagionato o sarde salate: un vino sostanzioso, caratteristico e genuino.

✦ Il vigneto

Le uve provengono da un luminoso pendio a circa 650 metri sul livello del mare, dove il terreno è ricco di marna bianca.

Qui, la luce e l'altitudine danno vita a frutti puliti, tesi ed espressivi.
La vendemmia viene programmata nel momento in cui lo sviluppo aromatico e la tensione naturale raggiungono il loro equilibrio.

✦ In cantina

La vinificazione segue la nostra filosofia naturale:

• fermentazione spontanea

• contatto prolungato con le bucce

• affinamento in acciaio

La macerazione conferisce al vino struttura e consistenza, mentre l'acciaio ne preserva la limpidezza e la freschezza.

✦ Degustazione

Al naso emergono con chiarezza sentori di scorza di agrumi essiccata, frutta ed erbe mediterranee.

Al palato è strutturato ma preciso, sostenuto da una fresca acidità e da un persistente retrogusto salino.
Un vino di grande presenza e profondità, caratterizzato dall'equilibrio piuttosto che dalla corposità.

✦ Una visione più ampia

Con Katamacerato esploriamo il potenziale espressivo del Catarratto oltre i suoi confini convenzionali, lasciando che il tempo e la consistenza diventino parte integrante della narrazione.

Si affianca agli altri nostri vini Catarratto come voce complementare, plasmata dalla pazienza, dal rispetto e dalla moderazione.

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