Grillo - Vino bianco naturale della Sicilia
COS'È UN VINO NATURALE?
I VINI NATURALI sono prodotti solo con uve biologiche/biodinamiche, senza aggiungere o togliere nulla in cantina. Nessun additivo, nessun prodotto chimico, nessun aroma, nessun lievito selezionato e pochissimi solfiti.
MODUS BIBENDI GRILLO 17 da uve Grillo
VARIETÀ DELL'UVA: Grillo (100%)
TERRENO argilloso-calcareo - AFFINAMENTO 7 mesi in acciaio inox
VINIFICAZIONE naturale, fermentazione spontanea
ANNATE DISPONIBILI: 2017 (MODUS BIBENDI GRILLO), 2018 (MODUS BIBENDI BIANCO), 2024 (MODUS BIBENDI BIANCO)
fig. 1: nella foto il MODUS BIBENDI BIANCO 2018
Modus Bibendi Grillo è il nostro vino bianco naturale siciliano, prodotto con uve Grillo al 100% coltivate su terreni argilloso-calcarei.
✦ L'IDEA DEL VINO
Il Grillo è uno dei vitigni autoctoni più affascinanti della Sicilia, ma anche uno dei più difficili da coltivare e interpretare. Anche il suo nome,Grillo, riflette la sua natura "saltellante": la maturazione può essere irregolare e la quantita' non è mai garantita.
Per molto tempo, il Grillo non è stato veramente apprezzato. Spesso veniva raccolto troppo maturo e destinato alla produzione di Marsala, oppure vinificato in quantità limitate seguendo le tendenze internazionali, modellato per assomigliare agli stili francesi basati sul Sauvignon Blanc.
Il nostro obiettivo era quello di conferire a queste uve, e al vino che ne deriva, un'identità chiara e genuina. Il risultato è un vino di medio corpo con un'acidità vivace, ben bilanciata dal contenuto alcolico, e caratterizzato da un profilo aromatico che ricorda la macchia mediterranea piuttosto che i frutti tropicali.
Questa è la nostra interpretazione del Grillo. Crediamo fermamente nella sua rinascita, ma solo quando gli sarà permesso di esprimere la sua vera natura, attraverso una vinificazione naturale e senza imitare modelli stranieri.
✦ Il vigneto
Le uve provengono dai nostri vigneti biologici in Sicilia, coltivati su terreni argillosi-calcarei, dove il Grillo trova forza e definizione.
Il clima mediterraneo gioca un ruolo fondamentale: le giornate calde e luminose sono mitigate da un costante movimento dell'aria, che aiuta le viti a mantenere la freschezza e la precisione aromatica anche a piena maturazione.
Queste condizioni consentono al frutto di sviluppare un profilo pulito, in cui convivono sole ed equilibrio, elementi fondamentali per plasmare il carattere del vino.
✦ In cantina
In cantina, il nostro approccio rimane coerente con la nostra filosofia naturale:
fermentazione spontanea
lieviti non selezionati
lavorazione delicata
affinamento in acciaio inox per circa 7 mesi
L'acciaio è scelto deliberatamente per preservare l'integrità e la freschezza dell'uva, mantenendo il vino preciso e diretto, senza influenze esterne.
L'intervento è ridotto al minimo necessario per garantire la stabilità, rispettando sempre l'evoluzione naturale del vino.
✦ Degustazione
Al naso, Modus Bibendi Grillo si apre con note agrumate, sentori di fiori bianchi e leggere sfumature mediterranee.
Al palato è fresco, di medio corpo e ben equilibrato, con un'acidità vivace e una sottile nota salina che riflette la sua origine siciliana. La consistenza è morbida, l'evoluzione lineare e il finale pulito e persistente.
È un vino pensato per essere facile da bere, ma non semplicistico, in grado di accompagnare il cibo o di essere gustato con sicurezza da solo.
✦ Una visione più ampia
Modus Bibendi Grillo rappresenta la nostra idea di vino naturale come espressione quotidiana del territorio, prodotto con cura, rispetto e trasparenza.
Fa parte di una collezione più ampia in cui ogni vino ha una sua voce, ma tutti condividono la stessa filosofia: lasciare che i vitigni autoctoni siciliani si esprimano in modo naturale, senza maschere.
Un vino che parla con calma, ma con convinzione.
LA VARIETÀ: GRILLO
Creato da un incrocio artificiale di Catarratto Bianco e Zibbibo (Moscato di Alessandria) ad Agrigento, in Sicilia, nel 1869 dal barone Antonio Mendola, agronomo ed esperto di vitigni, il Grillo è oggi uno dei vitigni più coltivati in Sicilia, dopo il Catarratto.
Il Grillo non è un'uva aromatica, nella sua espressione migliore il gusto risulta corposo, terroso, quasi fino all'astringenza, e può essere affinato in bottiglia o legno. Dà una sensazione cremosa, anche se con una buona acidità, con sapori di frutta ad ampio spettro, tendente all'agrumato. Note balsamiche e di frutta secca se affinato "sui lieviti".
I biotipi sono conosciuti come "A" e "B", e sono così descritti (da Giampiero Nadali):
Il Biotipo A ha un grappolo compatto, alta produttività, produce una concentrazione di mosti a basso contenuto zuccherino, basso pH, alta acidità, i vini hanno note agrumate e vegetali;
Il Biotipo B ha un grappolo spargolo, bassa produttività, produce mosti ad alta concentrazione zuccherina, alto pH, bassa acidità, i vini hanno grande struttura, con note descrittive di spezie e frutta tropicale; corrisponde al Grillo che esisteva già prima dell'arrivo degli inglesi a Marsala (1770), un vitigno che produce 18 gradi alcolici "naturalmente", cioè senza bisogno di alcuna sovramaturazione.
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